Die Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Im Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, häuten und grob schneiden. Dabei den austretenden Saft auffangen. Paprika mit dem aufgefangenen Paprikasaft, Zitronensaft und 1 El Wasser in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren.
Paprikapüree mit 1 El Olivenöl und braunem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6-8 Minuten einkochen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 2-3 Stunden kalt stellen.
Inzwischen die Honigmelone schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel sehr fein würfeln, in einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Restliches Olivenöl mit Essig, Honig und 1 El Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honigmelone, Zwiebeln, Estragon und Rauke mit der Vinaigrette mischen.
Die Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 3-5 Minuten goldbraun rösten und mit dem Paprikapüree bestreichen. Melonenmischung darauf verteilen, mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Kühlzelt 2-3 Stunden PRO STÜCK 6 g E, 7 g F, 15 g KH = 152 kcal (639 kJ)
