Möhren, Auberginen und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Artischocken abtropfen, halbieren. Rosmarin waschen, abzupfen.
12 EL Öl portionsweise erhitzen. Möhren ca. 10 Minuten, Zucchini 3-4 Minuten, Artischocken und Auberginen je 2-3 Minuten braten. Öfter wenden. Rosmarin kurz mitbraten. Alles würzen.
Tomaten waschen. Je 1 Tomate und Mozzarellakugel auf Spießchen stecken. Petersilie waschen, hacken. Zitrone waschen, Schale abraspeln. Mit Petersilie mischen. Antipasti anrichten. Mit Rest Öl beträufeln. Mit Petersiliengemisch und Basilikum garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 220 kcal 5 g E - 19 g F - 5 g KH
