Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen.
Melone(n) vierteln, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Basilikumblätter abzupfen, mit Mandelblättchen, Salz und 8 EL Olivenöl fein pürieren.
Melonenschelben mit Parmaschinken auf Tellern oder einer Platte anrichten. Restliches Öl (2 EL) darüber träufeln, Parmaschinken mit Melonen-Carpaccio mit Minzeblättchen garniert servieren. Basilikum-Dip nach Belieben darüber geben oder separat dazureichen.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 14 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 24 g Fett, Zubereitung 20 Minuten, Vorbereitung 20 Minuten
