Aubergine, Zucchini und Paprika putzen. Aubergine in ganze, Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 El Öl auffangen.
Aufgefangenes Öl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin portionsweise anbraten. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Essig und Honig würzen. Abkühlen lassen. 150 g Käse in breite, restlichen Käse in feine Streifen schneiden. Fein geschnittenen Käse und Joghurt mischen. Würzen.
Gemüse, Tomaten und Käsestreifen auf einer Platte anrichten. Mit Dip und evtl Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion 376 kcal, 1573 kJ, 20 g E, 23 g F, 20 g E, 23 g F, 20 g KH
