Spargel schälen, Enden abschneiden, Spargelstangen dritteln, dickere Stangen längs halbieren. Rauke waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Tomaten waschen und trockentupfen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten, Knoblauch, Fenchel, 6 El Olivenöl, Meersalz, Kapernäpfel und 1 Prise Zucker mischen. In einer kleinen ofenfesten Pfanne verteilen, sodass die Tomaten dicht aneinander, aber nicht übereinanderliegen. Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen.
Inwischen das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spargel mit Rosmarin darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten. (Der Spargel soll noch leichten Biss haben.) Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. 5 El Tomatenflüssigkeit mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Rauke, Spargel und Pinienkerne locker mit dem Dressing mischen und mit den Tomaten als Antipasti servieren. Zuletzt mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 6 g E, 31 g F, 8 g KH = 338 kcal (1418 kJ)
