Gemüse putzen. Aubergine und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Aubergine kräftig salzen. Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Mit Kräutern der Provence und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen. Mit Kräuteröl bestreichen. Auf je zwei Zucchinistreifen eine Auberginenscheibe legen. Paprika darauf verteilen und aufrollen.
Röllchen mit einem Holzspieß fixieren. Zusammen mit dem Speck auf dem Grill ca. 4 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten. Evtl. mit glatter Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenPro Portion: 251 kcal/1.050 kJ, 4 g E, 23 g F, 7 g KH
