1. Paprika putzen, waschen, vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Einige Minuten unter den heißen Backofengrill schieben, bis die Haut stellenweise schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Haut abziehen.
2. Zucchini und Aubergine waschen, putzen. Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, evtl waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter waschen und, bis auf einige, abzupfen und fein hacken.
3. Öl portionsweise erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, bis auf Paprika portionsweise darin anbraten. Zur letzten Portion Kräuter und Knoblauch geben, mit anbraten. Gesamtes Gemüse, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
4. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Salat und Antipasti mischen. Abschmecken. Mit Schinken anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 220 kcal E 7 g, F 17 g, KH 6 g
