Gemüse waschen, putzen. Zucchini, Aubergine und Pilze in Scheiben. Paprika in breite Streifen schneiden. Für das Kräuteröl Thymian, Rosmarin sowie Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Das Olivenöl mit den Kräutern vermischen. Knoblauch abziehen und dazupressen.
Den Backofen auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen. Das Gemüse flach auf einem Backblech verteilen und mit 3/4 des Kräuteröls gleichmäßig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Antipasti für 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen garen, bis sie Farbe angenommen haben. Sie sollen nicht ganz weich sein, sondern noch einen leichten Biss haben.
Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse dekorativ auf Tellern anrichten und mit restlichem Öl beträufeln. Evtl. mit frischen Kräutern garnieren. Die Antipasti können heiß, lauwarm oder kalt serviert werden.
