1. Die Auberginen waschen und würfeln. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen, evtl. mit dem Sparschäler häuten und in Streifen teilen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Gemüse in eine feuerfeste Form schichten und salzen. Olivenöl und 125 ml Wasser angießen.
3. Knoblauch pellen, dazupressen. Thymian und Lorbeer zufügen. Gemüse auf dem Herd erhitzen, bis das Wasser kocht. Mit dem Deckel oder Alufolie verschließen und ca. 30 Min. im Ofen garen.
4. Gemüse aus dem Ofen nehmen und den Essig darüber träufeln. Mit Pfeffer und Salz sowie evtl. etwas Olivenöl abschmecken. Gemüse auskühlen lassen und lauwarm servieren.
