1. Fleisch von den Ochsenschwanz-knochen ablösen. Wie das übrige kalte Suppenfleisch mundgerecht aufschneiden. Paprika halbieren, putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden.
2. Radieschen putzen (das zarte Grün evtl. hacken), in feine Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten vermengen. Rindfleischsalat mit Essig, beiden Ölen, Salz, Pfeffer würzen. Evtl. mit buntem Pfeffer übermahlen, anrichten. Als Beilage: Nussbrot oder Baguette. Info: Suppenfleisch, das beim Kochen von Fleischbrühe übrig bleibt (wie das gekochte Fleisch und die Knochen von der Rindssuppe auf Seite 26), ist ideal zur Verwendung für diesen Salat. Aber natürlich kann man auch Bratenreste oder Roastbeef dafür verwenden.
Tipp:
Apfelessig mit seinem fruchtigen Aroma eignet sich hervorragend für die Zubereitung von pikanten Salaten. Neben der traditionellen Variante gibt es den Essig nun ganz neu auch in Kombination mit Gemüsesäften wie Rote Bete oder Karotte (z.B. von Mazzetti). Diese milden Essigspezialitäten sind perfekt als Dressing auch von zarten Blattsalaten.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Dazu passt: ein ausdrucksstarker Welschriesling aus der Steiermark.
