Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Roastbeef-Scheiben in feine Streifen schneiden. Mit Lauchzwiebeln und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigscheiben diagonal halbieren. Roastbeef-Mischung mit einem Löffel auf jeweils eine Seite der 8 Teigdreiecke verteilen. Andere Seite überklappen und Ränder festdrücken. Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen. Die Oberfläche der Dreiecke damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten goldbraun backen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Tomaten und Mozzarella fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum mit der Vinaigrette mischen. Salat nochmals abschmecken. Teigtaschen aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Salat in Gläschen füllen und mit jeweils 2 Teigtaschen auf Tellern anrichten, sofort servieren.
Tipp:
Feurig: Tomatensalat mit Chilischote verfeinern.
Zubereitung: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 10-15 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 14 g, F 25 g, KH 19 g
