500 g gemischte Tomaten
3 Lauchzwiebeln
1-2 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
2-3 EL eingelegte Kapern
Meersalz
Pfeffer
2 Kaninchenkeulen (evtl. vorbestellen und vom Metzger bereits Knochen auslösen lassen; ergibt ca. 300 g Fleisch)
40 g italien. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
100 g Weißbrot
40 g Mehl
1 Ei
120 g Butterschmalz
2-3 EL Ricotta nach Belieben Oreganoblättchen

1. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, halbieren und längs vierteln. Tomaten und Lauchzwiebeln in einer Schüssel mit Essig, Olivenöl und Kapern mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

2. Kaninchenkeulenfleisch in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Hartkäse grob reiben. Weißbrot grob zerkleinern, mit geriebenem Käse mischen. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei, anschließend in den Käsebröseln wenden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzelchen darin portionsweise pro Seite in jeweils etwa 3 Minuten goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Tomatensalat auf Teller verteilen, Ricotta darüberbröckeln, nach Belieben mit Oreganoblättchen garnieren und mit Pfeffer und Meersalz übermahlen. Salat und Kaninchenschnitzel servieren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ

22 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 26 g Fett, Vor-/Zubereiung ca 30 Min