1. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Physalis waschen und halbieren. Kohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Limettensaft und -schale mit Zitronensaft, Schmand und Pul biber verrühren. Kohl und Physalis untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
2. Pumpernickel und Toast in einer Küchenmaschine grob mahlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, flach klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in Mehl, dann in verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Brösel nicht allzu fest andrü-cken, so bleibt die Panade locker.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin (evtl. portionsweise) bei mittlerer Hitze pro Seite in jeweils etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel und Kohlsalat auf Teller verteilen, nach Belieben mit Dillspitzen garnieren und servieren.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ 33 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitung ca 40 Minuten
