1. Rucola und Radicchio putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Hartkäse sehr fein reiben. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Salzen, pfeffern, Pesto beiseitestellen.
2. Inzwischen Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und noch warm unter das Pesto heben.
3. Fleisch in 8 etwa gleich große Stücke schneiden, abbrausen und trocken tupfen. Filets flach klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel erst in Mehl, dann in verguirltem Ei und anschließend in Bröseln wenden.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin (evtl. portionsweise) bei mittlerer Flitze auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pesto-Nudel-salat und Schnitzelchen auf Teller verteilen, nach Belieben noch mit etwas Meersalz bestreuen und servieren.
Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 64 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 36 g Fett , Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
