4 Wachteln (a 180 g, küchenfertig)
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
2 El Öl
30 g Butter
50 g Rosinen
40 g Pinienkerne
2 Zweige Thymian
2 kleine Zweige Rosmarin
1-2 Tl Honig
l Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

1. Die Wachtelbrüste am Brustbein entlang mit den Keulen zusammenhängend auslösen. Je eine Brust mit Keule auf einen Holzspieß stecken. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die  Wachtelspieße mit der Fleischseite nach unten anbraten. Die Spieße wenden und auf der Hautseite braten. Die Butter mit Rosinen, Pinienkernen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Pfanne auf dem Rost auf der 2. Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und die Wachteln bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 10 Minuten braten.

3. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Honig dazugeben und die Wachtelspieße kurz darin schwenken. Zuletzt die Wachteln mit der Zitronenschale würzen. Mit Baguette servieren.