Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, grob hacken.
Schinken längs halbieren. Filet trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Schinken umwickeln. Jeweils 2 Medaillons auf einen Spieß stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne (z. B. Grillpfanne) erhitzen. Spieße im heißen Öl oder auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-5 Minuten braten.
Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 3-4 EL Öl darunterschlagen. Kräuter unterrühren. Tomaten und Vinaigrette mischen. Spieße und Salat anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 270 kcal 24 g E - 15 g F - 9 g KH
