Milch, Mehl, Ei und 1 Prise Salz zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einritzen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten fertig braten. Ab und zu wenden.
Inzwischen Fett in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 12 kleine Pfannkuchen backen.
Entenbrust würzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz evtl. entfetten und mit der Hoisin-Soße verrühren.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Sprossen waschen, abtropfen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln, Sprossen und Soße auf den Pfannkuchen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 280 kcal 21 g E o 17 g F o 9 g KH
