Entenbrust mit Salz und Pfeffer leicht würzen, ringsum gut anbraten und im Backofen bei ca. 150°C ca. 35 Minuten braten.
Lauchblätter gut waschen, kurz blanchieren, der Länge nach halbieren und um den Ziegenkäse wickeln, mit Zahnstocher festhalten, Granatapfelkerne darauf verteilen, mit etwas Honig beträufeln, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Im Backofen ca. 6-8 Minuten bei 170°C überbacken.
Avocado schälen, halbieren, Kern herausnehmen, in Spalten zerteilen. Friséesalat waschen, leicht zerpflücken und die gewaschenen Feigen vierteln. Aus Aprikosenpüree, Orangensaft und Balsamico eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadospalten auf Teller geben, Scheiben von Entenbrust und daneben Friséesalat anlegen, alles mit der Marinade beträufeln. Käse und Feigen dazu anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person: 458 kcal, 29 g F, 33 g EW, 16 g KH, 1 BE
