1 Bund Frankfurter Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Borretsch, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer)
200 ml Öl
1 Beet Kresse
2 Eigelbe
2 TI scharfer Senf
2 TI Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
150 g Joghurt 10%
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
1 Bund junge Möhren
70 g flüssige Butter
Geriebene Muskatnuss

Kräuter  waschen,trocknen und grob hacken. Mit 50 ml Öl in eine Schüssel geben und pürieren. Kresse waschen, trocknen, vom Beet schneiden und dazugeben.

Eigelbe mit Senf schaumig rühren und das restliche Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen.

Anschließend auch das Kräuteröl langsam hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Anschließend die Kräutermayonnaise kalt stellen.

Den weißen Spargel schälen. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Möhren putzen, waschen und das Grün bis auf einen kleinen Rest entfernen.

Jeweils Möhren, weißen und grünen Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Das Gemüse abtropfen lassen und mit flüssiger Butter beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wüzrn. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Kräutermayonnaise servieren. Dazu passen neue Kartoffeln in Petersilienbutter geschwenkt.