1. Spargel am unteren Stangendrittel schälen, holzige Enden abschneiden und waschen. Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden. Wasser mit 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und ca. 10 Minuten garen. Zucchinistreifen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten garen.
2. Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt für Soße Hollandaise in 125 ml kaltem Wasser anrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butterstücke bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, Tomatenmark zufügen.
3. Spargel und Zucchini auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Servieren Sie diese Kreation mit Kalbsmedaillons und Kräutern.
