1. Spargel waschen, weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel holzige Enden abschneiden. Petersilie, Dill und Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und grob hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Zitrone auspressen.
2. Weißen Spargel in einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und in ca. 12-15 Minuten bissfest garen. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Spargel abgießen, den Sud auffangen.
3. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. 500 ml Spargelwasser nach und nach unterschlagen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen. Creme-fine und Eigelbe mischen und dazugeben. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Soße vom Herd nehmen und die Mehrzahl der Kräuter unterrühren.
4. Spargel mit der Soße und restlichen Kräutern bestreut servieren. Reichen Sie dazu in Pflanzencreme oder Butter geschwenkte, neue Petersilienkartoffeln und Schinken.
