Den weißen Spargel von oben nach unten, den grünen von der Mitte nach unten schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit l Prise Zucker bissfest kochen, dann in schräge Blättchen zerteilen. Butter erhitzen, Zwiebeln darin dünsten, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit ca. 1/4 1 Spargelfond und Sahne aufgießen, kurz köcheln lassen, den Spargel zugeben, abschmecken und ca. 4-6 Minuten ziehenlassen. Scampi mit Salz und Pfeffer leicht würzen, in heißem Olivenöl rasch anbraten und auf das Ragout setzen, mit Kresse bestreuen.
