1. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. 1 l Wasser, Orangensaft. Salz sowie 1 Prise Zucker in die Fettpfanne des Backofens geben. In den Ofen stellen und diesen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Spargel in den Sud legen. Mit Alufolie abdecken und ca. 30 Min. im Ofen garen (dicke Stangen etwas länger).
3. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, feinhacken. Mit Parmesan und Bröseln mischen. Filets abbrausen, trockentupfen, in 2-3 cm dicke Scheiben teilen, würzen. Im Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Min. braten. In eine feuerfeste Form geben. Kräutermischung bis auf 2 EL darauf verteilen.
4. Spargel aus dem Ofen nehmen. Fleisch im Ofen ca. 5 Min. überbacken. Bratensatz mit 600 ml Spargelsud ablöschen, ca. 3 Min. köcheln lassen. Kalte Butter in Flöckchen einrühren (nicht kochen lassen). Übrige Kräutermischung über den Spargel streuen und alles anrichten.
