1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter in 15-18 Min. bissfest garen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Seelachsfilets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Jedes Fischfilet mit Schinken belegen. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Den Schafskäse zerbröckeln. Die Zwiebel abziehen und feinhacken. Kräuter mit Käse und Zwiebel vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und die Mischung auf den Schinken streichen. Die Seelachsfilets aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
3. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Röllchen hineingeben. Den Weißwein angießen und die Röllchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 18 Min. garen. Den Spargel abgießen und mit den Fischröllchen auf Tellern anrichten. Dazu passen frittierte Kartoffelspalten und eine Kräuter-Sahne-Soße.
