1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit reichlich Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen, im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten garen, immer wieder Kartoffeln wenden
2. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Stangen in kochendes Salzasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker ca. 10-15 Minuten bissfest garen.
3. Die Medaillons salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von allen Seiten ca. 3 Minuten braten. Die Medaillons anschließend in Alufolie einpacken und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
4. Stiele vom Bärlauch entfernen. Öl mit Pinienkernen und Bärlauch pürieren. Alles in einem Topf erwärmen. Sahne, Butterund Wein dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas einkochen lassen.
5. Die Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Ofenkartoffeln servieren.
