1. Backofen auf 200 C vorheizen. Eier hart kochen, pellen und in Würfel schneiden.
2. Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne Sonne und Olive heiß werden lassen. Die Spargelstücke darin unter ständigem Wenden ca. 3-5 Min. braten.
4. Zitronen-Hollandaise fettarm mit dem Schneebesen in 250 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr eine 1/2 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.
5. Aus dem Blätterteig 6 Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. Die Kreise in die Vertiefungen einer gefetteten Muffinform legen.
6. Den Spargel mit den Eiern unter die Sauce rühren und auf dem Blätterteig verteilen. Mit den Blätterteig-Resten verzieren. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
