1. Couscous in einer Schüssel mit kochendes Wasser überbrühen. 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchrühren. Nach weiteren 5 Minuten nochmals rühren, auf eine Platte streichen und etwas antrocknen lassen. Dann die Masse mit Knoblauch, Zitrone, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer verrühren.
2. Die Lachsfilets putzen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Lachsfilets erst in Mehl, dann in Ei und danach im gewürzten Couscous wenden.
3. Die grünen Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Mit den Zuckerschotten genauso verfahren.
4. Die panierten Lachsfilets von beiden Seiten ca. 4 Minuten in heißer 40 g Kerrygold Butter braten. Die einzelnen Filets längs halbieren und im Backofen warm stellen.
5. 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen Zucchini und Zuckerschoten und Spargel darin bissfest garen. Senf zu dem Gemüse geben, mit einrühren und alles-kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen Die gehackte Minze darüberstreuen.
6. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Lachsfischstäbchen, (rosa Seite nach oben) anrichten. Mit einer Prise Parikapulver dekorieren.
