1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen und etwas Grün stehenlassen und einige Stiele Möhrengrün zum Garnieren beiseite legen. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Möhren nach 4 Minuten, Zuckerschoten nach 10 Minuten zufügen.
2. Orange waschen, trockenreiben, von der Hälfte der Orange die Schale mit einem Zestenreißer abziehen, Rest der Schale fein abreiben. Orange auspressen. Brotaufstrich, Orangensaft und -schale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen, auf einer Platte anrichten. Mit beiseite gelegtem Möhrengrün garnieren. Die Sauce mit Orangenzesten bestreut dazu servieren.
Beilagenvorschlag: knuspriges Baguette
