1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Fett aufkochen. Spargel hineingeben und bei leicht siedendem Wasser 15 bis 20 Minuten garen.
2. Zitronensaft, Senf und 2 EL kaltes Wasser glattrühren. Öl unterschlagen. Dill hacken. Zur Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel abgießen und kalt abschrecken, in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Etwas abkühlen lassen.
4. Kartoffeln schälen, grob hobeln. Mit Salz würzen und im restlichen heißen Fett eßlöffelweise kleine Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Je drei bis vier Rösti mit lauwarmem Spargelsalat und einer Lachsscheibe auf einem Teller anrichten.
