2        kg  Weißer Spargel
                   Salz
     80     Gramm  Butter
      4            Eigelb
    100        ml  Hummerfond aus dem Glas
      2      Essl. Crème fraîche
      2      Essl. Gemischte gehackte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel,
                   -- Petersilie, Kresse)

Spargel schälen und untere Enden abschneiden. Spargel waschen und in
leicht gesalzenem Wasser 12-15 Min kochen

Butter erhitzen und den weißen Schaum abnehmen (klären)

Eigelb mit Hummerfond, Crème fraîche, 1 Prise Salz und Pfeffer in
einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen
und alles mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Butter
zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Zum
Schluß Kaviar und Kräuter unterheben.

Spargel mit der Eischaum-Kaviar-Sauce anrichten. Dazu schmecken
Röstkartoffeln.