Für den Teig Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit Zucker und 210 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mehl, Öl und Salz zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Erbsen währenddessen antauen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Stangen längs in hauchdünne Streifen hobeln. Mit Öl und Essig mischen. Spinat putzen und waschen. In heißer Butter tropfnass unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat ausdrücken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden.
Teig kurz durchkneten und auf wenig Mehl oval auf Blechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen Mit Käse, Lauchzwiebeln und Erbsen bestreuen. Spinat darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.
Ei als Spiegelei in die Mitte der Pizza geben, weitere ca. 10 Minuten fertig backen. Mit mariniertem Spargel belegt servieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten + Teiggehzeit. Pro Stück: ca. 360 kcal, 14 g F, 42 g KH, 12 g E.
