Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in eine flache Schale legen. Mit je 1 TL Zucker und Salz bestreuen. Zugedeckt beiseitestellen. Kartoffeln waschen, mit Kümmel in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen.
Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Spargel samt Saft in einen weiten Topf mit etwas Wasser geben. Mit Deckel bei kleiner Hitze 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen, je 4-5 Stangen zum Bündel legen, mit Speck umwickeln. Spargelbündel in 1 EL heißer Butter rundum braten, pfeffern. Herausnehmen, warm halten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit •,J Zitronenschale mischen. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Eier auf-schlagen und Spiegeleier braten. Kartoffeln pellen oder mit Schale servieren. Spargelbündel dazulegen. Übrige Butter im Spar-gel-Bratfett aufschäumen, Schnittlauchmischung dazugeben, über den Spargel gießen. Spiegeleier dazuservieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 48 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 30 g Fett
