Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
70 ml Orangensaft
100 g Joghurt
2 EL geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
250 g Erdbeeren
80 g Rucola
1 Orange
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
40 g Parmesan

Knoblauch schälen, mit Orangensaft, Joghurt, geriebenem Parmesan und Öl in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und Stangen längs halbieren. Im heißen Öl in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Mit Erdbeeren, Rucola und Orangenscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Parmesan darüberhobeln.

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und zerzupfen. Orangenschale so abschneiden, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Pro Portion ca. 200 kcal, 12 g F. 11 g KH. 10 g E. Zubereitung: ca. 25 Minuten