Spargel waschen, schälen und untere Enden abschneiden. Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl mit Parmesan mischen. Spargelstangen zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Die Panade dann vorsichtig an-drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin von allen Seiten goldgelb braten. Nach Wunsch mit Rucola und Zitronenmayonnaise servieren.
Pro Portion ca. 205 kcal, 7g F, 25 g KH, 11 g E. Zubereitung 30 Min
