Spargel waschen. Weiße Stangen ganz schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel. Alle Spargelenden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Anschließend abgießen und abschrecken.
Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfefferverrühren. Öl unterrühren. Die Soße mit Spargel, Paprika würfeln und Schalottenringen mischen und etwas durchziehen lassen.
Kopfsalat putzen, gründlich waschen, grob zerzupfen und trocken schleudern. Spargelsalat auf den Kopfsalatblättern anrich-ten und sofort servieren. Dazu passt frisches Ciabatta oder Baguette.
Pro Portion ca. 175 kcal, 12 g F, 7 g KH, 6 g E.
TIPP:
Aroma verstärken Fügen Sie dem Kochwasser noch etwas Zucker, Zitronensaft und Butter zu. Der Spargel schmeckt dann aromatischer.
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