Lauch und Möhren putzen, waschen und in lange Streifen schneiden. Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schnitzel flach klopfen. Salzen und pfeffern. Lauch und Möhren darauf verteilen. Aufrollen, fest stecken. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
Butterschmalz erhitzen. Die Puten-Röllchen rundherum anbraten. Mit Weißwein und der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minu-
ten wenden. Sahne zugießen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Fond damit binden.
Majoran abbrausen, abzupfen, hacken und unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel aus dem Wasser heben. Mit Putenröllchen und Soße servieren. Dazu passen Pellkartoffel.
Pro Portion ca. 415 kcal, 9 g F, 22 g KH, 53 g E. Zubereitung 1 Std.
