1 kg grüner Spargel
Salz
600 g kleine Maultaschen (ersatzweise Mini-Ravioli)
2 Möhren
1 Bund Radieschen
250 g Quark
150 ml Milch
3-4 EL Apfelessig
2 EL Speiseöl
5 EL frische gehackte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
Salz, Pfeffer
Zucker
150 g kalorienreduzierte Schinkenwürfel
Kräuterzweige zum Garnieren

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden.

Quark, Milch, Essig und Öl verrühren. Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Salatzutaten und Schinkenwürfeln mischen. Kurz durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, mit Kräutern garnieren und servieren.

Pro Portion ca. 609 kcal, 28 g F, 53 g KH, 35 E.