Den Spargel schälen, die Enden großzügig abschneiden (Schalen und Enden aufbewahren). Die Zitrone in Scheiben oder Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, etwas Zucker sowie die Zitronenstücke zugeben. Den Spargel darin knapp gar kochen, herausheben und kalt abschrecken. Die Spargelstangen trockentupfen.
Das Spargelwasser mit den Schalen und Abschnitten nochmals bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargelsud durch ein feines Sieb in ein weiteres Gefäß gießen. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Sud auflösen. Nach Geschmack salzen und pfeffern, den gehackten Kerbel dazugeben.
Ein flaches Blech mit einem 1-2 cm hohen Rand mit einer etwas festeren Folie auslegen. Das Spar-gel-Kerbel-Gelee etwa 0,5 cm hoch auf das Blech gießen, im Kühlschrank fest werden lassen. Die restliche Spargel-Kerbel-Flüssigkeit bei Zimmertemperatur stehen lassen.
10 Ringe von 8 cm 0 und 3 cm Höhe im Tiefkühlgerät gut kühlen.
Die Spargel-Kerbel-Geleeplatte aus dem Kühlschank nehmen und in 3 cm breite und 23 cm lange Streifen schneiden.
Die Geleestreifen mit der Folie an den Ringrand legen, die Ringe damit auskleiden. Anschließend nochmals kühlen.
Vom Spargel, angefangen bei den Spargelspitzen, 100 mal 4 cm lange Stücke abschneiden. Den Rest der Spargelstangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben mit den Krabben mischen.
Die 4 cm langen Spargelstücke an den Rand der Ringe aufstellen. In die Mitte den Spargel-Krabben-Mix füllen.
Mit der restlichen Spargel-Kerbel-Geleeflüssigkeit auffüllen. Nochmals gut durchkühlen und gelieren lassen.
Für das Eierdressing das hartgekochte Ei pellen und fein würfeln. Die Essiggurke ebenfalls fein hacken, die Schalotten pellen und würfeln. Die Sahne mit der Creme fraTche und dem Weißweinessig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie, die Ei-, Gurken- und Zwiebelwürfel unterrühren. Das Eierdressing abschmecken, dann etwas durchziehen lassen.
Die Ringe von den Spargelgelee-törtchen abheben.
Vorsichtig die Folie abziehen.
Die Spargelgeleetörtchen mit einem Salat und dem Eierdressing servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzliche Gelier- und Kühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 8 g Eiweiß, 8 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 119 kcal (496 kJ); 0,3 BE.
