Walnüsse ohne Fett leicht rösten. Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Parmesan auf einer Raspel grob reiben. Walnüsse, Zucchini, Bärlauch und Zitronensaft in einen Standmixer geben und auf kleiner Stufe mixen. Parmesan und Öl nach und nach zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat waschen, trocken tupfen und fein hacken. Fleisch, Spinat, Quark und, bis auf etwas zum Garnieren, Chiliflocken miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 15 walnussgroße Bällchen formen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 4 Minuten kochen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, dabei ca. 100 ml Garwasser auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin portionsweise unter Wenden ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 2 Minuten braten, würzen.
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Nudeln, Pesto und etwas Garwasser vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudel-Pesto-Mix, Spargel und Hackbällchen auf Tellern anrichten. Mit Oregano und Chiliflocken bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 710 kcal E 32 g, F 39 g, KH 56 g
Tipp: Eine gute Alternative ist mit normales Rinderhack.
