Von 500 g weißem Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen. 50 g Parmesan-Käse (Stück) reiben. 3 Eier, 1 Flasche (330 ml) helles Bier, 250 g Mehl, Parmesan und l Prise Salz verrühren. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Spargel nacheinander durch den Bierteig ziehen und portionsweise im heißen Fett ca. 6
Minuten frittieren. Spargel herausnehmen, abtropfen und mit Salz bestreuen. Blättchen von 2 Stielen Petersilie abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Frittierten Spargel mit 4 EL Ajvar (pikantscharfe Paprikapaste) und 4 EL Aioli anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit übriger Petersilie garnieren.
