Von 500 g weißem Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen. Reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft und l Prise Zucker aufkochen. Spargel darin 12-15 Minuten garen. 4 Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 125 g Mungobohnensprossen waschen, abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Eier pellen und grob hacken. Mit den Mungobohnen-sprossen, 2 EL Sojasoße und Schnittlauchröllchen mischen, l EL Öl unterrühren.
