Von 500 g weißem Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen. Reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel darin 12-15 Minuten garen. 20 g Parmesan-Käse (Stück) reiben. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Blättchen von Zi Bund Petersilie abzupfen und hacken. 125 g geräucherten durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel und Petersilie zugeben, andünsten. 200 g Schlagsahne und 1 Eigelb verquirlen, unter Rühren in die Pfanne gießen. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel herausnehmen und mit der Soße anrichten.
