Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen. Schale und -saft, Joghurt, Zucker und 50 ml Wasser verrühren. Würzen. Möhren in Streifen und Radieschen in Scheiben schneiden. Salatmischung, Möhren und Radieschen mischen.
Vom Spargel die holzige Enden abschneiden. Spargel schälen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abgießen. Jeweils 5 Spargelstangen auf 1 Scheibe Schinken legen. Schinken um die Stangen wickeln. Eier verquirlen. Röllchen in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelröllchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Abtropfen lassen. Den Salat auf Teller geben. Mit der Joghurtsoße beträufeln. Spargelröllchen quer halbieren und auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 17 g, F10 g, KH 27 g
