Schalotten schälen, würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kräuterstiele mit 800 ml Wasser, Wein, Hälfte Schalotten, Zucker, 1 EL Salz, Körnern und Wacholder ca. 20 Minuten köcheln.
Möhren schälen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel holzige Enden abschneiden. Kräuter-Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und Gemüse darin ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 7 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse abgießen, Kräuter-Sud auffangen.
Brötchen würfeln. Mit Milch mischen. Rest Schalotten in 1 EL Öl ca. 1 Minute dünsten. Brötchen ausdrücken. Mit Mett, Schalotten und Ei verkneten. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse ca. 12 Bällchen formen. In 4 EL Öl rundherum ca. 8 Minuten braten.
Teig auftauen lassen. Kräuterblätter, bis auf einige, hacken. Bällchen in 2/3 davon wälzen. Butter im Bratöl erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Kräuter-Sud und Sahne ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Gemüse und Bällchen zugeben, warm stellen.
Speck quer halbieren. 2 Blätterteigscheiben mit Hälfte Speck und Rest gehackten Kräutern belegen, Rest Blätterteig darauflegen. Teig jeweils rund und auf Größe eines Herzwaffeleisens ausrollen. Rest Speck darauf verteilen. Nacheinander im heißen und gefetteten Herzwaffeleisen 3-5 Minuten knusprig backen. Fertige Waffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles anrichten und garnieren.
Blätterteigscheiben immer nebeneinander auftauen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 35 g, F 52 g, KH 32 g
