Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel, 1V2 TL Salz und Zucker in eine Fettpfanne geben. Mit kochendem Wasser knapp randhoch befüllen. Pfanne mit Folie gut abdecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.
Fleisch flach klopfen. Je in 3 Stücke schneiden. Eier verquirlen. Mehl würzen. Schnitzel in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Schinken fein schneiden. Käse reiben. Eigelbe verquirlen. Schinken in 2 EL Schmalz braten. Sahne und Käse zugeben, schmelzen. Soße kurz abkühlen lassen. Eigelbe unterrühren und abschmecken. Schnitzel in 2-3 EL Schmalz goldbraun braten. Spargel abtropfen lassen. Alles anrichten.
Spargel evtl. mit Kerbel und Zitrone garnieren.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. pro Portion: ca. 660 kcal E 51 g, F 43 g, KH 15 g
