1. Nüsse im Blitzhacker sehr fein zermahlen. Aktivkohle im Mörser fein zermahlen. Haselnüsse und Aktivkohle in einer flachen Schale gut mischen.
2. Spargel mit Butter und Zucker in kochendes Salzwasser geben, zugedeckt erneut aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt je nach Dicke 10-12 Minuten leicht knackig gar ziehen lassen. (Stichprobe!) Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Blech abkühlen lassen. 2 Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
3. Für den Teig Tempuramehl, Salz und Eiswasser verrühren. Öl im Topf auf 170 Grad (Thermometer benutzen!) erhitzen. Inzwischen RouJadennadeln in die Stangenenden stechen. Stangen in den Nussbröseln wälzen, je 2 Stangen auf die Teller neben die Sülze legen. Nadeln herausziehen.
4. Spargelstücke mit einer Pinzette oder Gabel durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig am Schüsselrand abtropfen lassen. Spargel im heißen Öl kurz frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 2 Spargelstücke auf den Tellern platzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 3 g E, 19 g F, 14 g KH = 250 kcal (1048 kJ)
