20 g geschälte Mandelkerne
16 Stangen weißer Spargel (ca. 900 g)
300 kleine Kartoffeln (z.B. Bio-Linda)
100 g Schalotten
1 rote Pfefferschote
30 g schwarze Oliven
(z. B. Taggiasca; entsteint)
1 El Butter für die Form
3 El Olivenöl
Salz
Zucker
Fleur de sel
50 ml Sherry Fino
20 g Butter (kalt)
2 Stiele glatte Petersilie
1/2 TI mildes Paprikapulver

Außerdem:
Auflaufform
2 geriffelte Tomaten (à ca. 100 g) (ca. 30x24 cm)

1. Mandeln in einer ofenfesten Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten rösten, abkühlen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in einem nassen Küchentuch eingerollt beiseitestellen. Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten vierteln. Pfefferschote leicht einritzen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten putzen, vierteln.

2. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen. Kartoffeln und Schalotten in einer Schüssel mit 1 El Öl und 1/2 Tl Salz mischen. Auf einer Seite der Form verteilen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Spargel in einer Schüssel mit restlichem Öl, 1/2 Tl Zucker und 1 Tl Fleur de sel mischen. Spargel neben den Kartoffeln verteilen. Sherry, Butter und 100 ml Wasser zum Spargel geben. Im Ofen 35-40 Minuten weitergaren. Spargel mehrmals wenden, sodass er gleichmäßig in der Flüssigkeit gart. 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferschoten, Mandeln, Oliven und Tomaten in der Form verteilen und mitgaren.

3. Petersilieriblätter fein schneiden. Form aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln mit Paprika bestreuen. Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1:40 Stunden PRO PORTION 13 g E, 25 g F, 34 g KH = 450 kcal (1874 kJ)