Spargel schälen, Endstücke abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und Zucker zugedeckt 6-8 Min. garen.
2 Eier mit Salz, 2 El Milch, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne (20 cm 0) schmelzen, Eiermischung hineingeben und bei milder Hitze ein Omelett braten. Auf einen Teller geben und warm stellen. So 3 weitere Omeletts herstellen. Schinkenscheiben in Streifen schneiden.
Inzwischen ist der Spargel abgetropft. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Spargel und Schinkenstreifen darin 2-3 Min. unter Rühren braten. Kresse vom Beet schneiden. Spargel-Schinken-Mischung auf die Eieromeletts verteilen, zusammenklappen, je 1 El Crème fraîche darübergeben und mit etwas Kresse bestreut servieren. Dazu paßt Baguette.
