1. Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten gar kochen. Inzwischen für die Salsa Verde saure Sahne, Joghurt und Olivenöl verrühren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, 1 Viertel für die Garnitur zur Seite legen, restliche Blättchen samt Stielen abzupfen und fein hacken. Unter Joghurt-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls holzig, schälen. In großem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Spargel darin ca. 5-10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
3. Weiter für die Kartoffeln, diese abgießen und pellen. Je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Sesam in Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, bis er duftet. Butter zugeben und zerlassen. Mit Currypulver bestäuben und Kartoffeln darin schwenken. Auf Wunsch Kartoffeln knusprig anbraten.
4. Spargel abgießen, mit Sesam-Kartoffeln und Koriander-Salsa-Verde aufTeller anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 12 g EW, 41 g KH, 19 g F, 3 BE
Tipp:
Auch sehr lecker: Schwenken Sie den Spargel in der Sesam-Curry-Butter und servieren Sie Pellkartoffeln dazu!
