1. Weißbrot entrinden, grob schneiden und mit den Tomaten im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Brösel in 1 El Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Pinienkerne grob hacken und untermischen. Bröselei in eine kleine Schüssel geben.
2. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 5 mm dicke Stücke schneiden, Spargelköpfe 5 cm lang lassen und längs halbieren. Spargel abgedeckt beiseitestellen.
3. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Zitronenschale, Ricotta, Salz und 2 Prisen Piment d’Espelette in einer großen Schüssel verrühren. Restliches Öl unterrühren.
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel zugeben, aufkochen und zu Ende garen. Spargel und Nudeln abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen. 150 ml Kochwasser mit der Ricotta-Mischung verühren. Spargel und Nudeln unterheben. Eventuell weiteres Nudelwasser unterrühren. Spargel-Pasta mit der Bröselei anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 22 g E, 20 g F, 78 g KH = 613 kcal (2560 kJ)
